Kde na vašich produktech žijí nejnebezpečnější bakterie

Tito mikrobi nejsou nejlepšími hosty v kuchyni. Jak jim zabránit v dobývání nových území a ničení vašeho života? Při naší snaze o „zelený“ život často odmítáme používat plastové sáčky, aniž bychom si mysleli, že látkové sáčky a provázkové sáčky se mohou stát živnou půdou pro bakterie. Náhodně uniklo maso

nebo vám ryby pošpiní tašku, aniž byste si toho všimli. Bakterie se množí a mohou skončit na dalším nákupu potravin.

Jako preventivní opatření pravidelně perte látkové sáčky v pračce pouze horkou vodou. A při nákupu masa v obchodě se ujistěte, že jeho jednotlivé obaly jsou neporušené. Chcete-li být ještě v bezpečí, před vložením masa, drůbeže nebo mořských plodů do nákupní tašky je vložte do samostatného plastového sáčku nebo dokonce použijte různé sáčky pro různé skupiny zboží.

Pokud je drůbež nebo maso kontaminováno patogenními bakteriemi a je uloženo na horní polici chladničky, existuje riziko, že budou kontaminovány další produkty a bude ohroženo vaše zdraví. Například když máte na večer připravené řízky tak, že je po příchodu domů stačí jen ohřát, dáte s nimi talíř do lednice. A na nich leží, řekněme, kontaminované mleté hovězí maso, ze kterého po celý den odkapává šťáva na řízky. Vy, aniž byste si všimli něčeho neobvyklého, jste si ohřáli večeři a snědli ji a po chvíli jste pocítili příznaky otravy.

Chlazené syrové maso, drůbež a mořské plody skladujte na spodní polici chladničky v samostatných obalech, v uzavřené nádobě nebo v sáčku a ujistěte se, že obal nepropouští tekutinu aby z něj uniklo. Pokud k rozlití dojde, okamžitě omyjte kontaminovanou oblast. A jednou za měsíc se doporučuje kompletně umýt prostor chladničky. V tomto okamžiku můžete jako další preventivní opatření postříkat všechny police a povrchy roztokem saponátu. Mražené potraviny jsou v tomto ohledu mnohem bezpečnější. Kdykoli je to možné, syrové a připravené potraviny by měly být skladovány odděleně.

Nejnebezpečnější teplota pro potraviny je 35–40 °C – blízko tělesné teplotě. S ním se nejaktivněji množí pro nás nebezpeční mikrobi – jejich počet se každých 20 minut zdvojnásobí.

Uvařená jídla a pokrmy lze zchladit na 50–60 °C a poté vložit do chladničky. To platí i pro salátové produkty (vařená zelenina, brambory, maso atd.) a pokrmy, které si necháte na další den.

Je velmi důležité, aby se pokrmu po tepelné úpravě (vaření, smažení, dušení nebo pečení) již nedotýkaly lidské ruce ani kuchyňské náčiní. Pokud se po uvaření do pokrmu přidají nějaké ingredience, nelze pokrm dlouho skladovat nebo je nutné jej znovu přivést k varu.

Při přípravě želé a jiných želé pokrmů je třeba po nakrájení masa nebo ryb vývar znovu přivést k varu a teprve poté zchladit. Máslo používané k dochucení příloh, kaší a dalších pokrmů by mělo být umístěno přímo na talíři. Pokud ji chcete přidat do pánve s kaší nebo bramborovou kaší, musíte ji nejprve rozpustit a přivést k varu. Saláty by měly být oblečeny pouze před podáváním; Upravený salát se nedoporučuje skladovat delší dobu.

Pokud si uvařené těstoviny hodláte nechat na druhý den, můžete je propláchnout pouze převařenou vodou (nebo je neproplachovat vůbec, ale uvařit je ve velkém množství vody – v poměru alespoň 1:6).

Pokud není teplota v chladničce udržována na správné úrovni, mohou se v ní začít množit některé druhy patogenních bakterií.

Správným řešením je pravidelně kontrolovat teplotu pomocí teploměru. V chladící komoře by měla být udržována v rozmezí +1…+4°C. V mrazáku se za optimální teplotu považuje maximálně –18°C.

Stejně jako kuřecí maso mohou být vejce kontaminována salmonelou. Zemřou, pokud teplota uvnitř produktu zůstane několik minut na 73 °C.

Správným rozhodnutím je odmítnout konzumaci vajec naměkko; vařte je natvrdo alespoň 5 (pět) minut. Žloutek ztuhne při teplotě 73 °C a salmonela v důsledku toho odumře.