Rospotrebnadzor dal doporučení pro výběr sýra

Přírodní sýr se vyrábí ze syrového kravského mléka nejvyšší a první třídy, syrového odstředěného mléka , syrová smetana, sůl, bakteriální startovací kultury a přírodní barviva, uvádí tisková služba. „K výrobě přírodních sýrů se používají tyto suroviny: syrové kravské mléko výhradně nejvyšší a první jakosti, syrové odstředěné mléko, syrová smetana, kuchyňská sůl, bakteriální startéry a koncentráty bakterií mléčného kvašení, přírodní barviva (betakaroten a annatto extrakt),“ – říká zpráva. Na řezu by měl mít sýr rovnoměrný vzor s oky, neměly by na něm být žádné praskliny ani nepravidelnosti. Kůra vysoce kvalitního sýra je hladká, tenká, bez poškození, pokrytá polymerovým filmem, silná subkrustální vrstva není povolena. Rospotrebnadzor zdůrazňuje, že vůně sýra by měla být nasládlá-kořeněná nebo mírně kyselá a přítomnost plísní není povolena, s výjimkou speciálních odrůd. Barva sýra by měla být jednotná a měnit se od bílé po světle žlutou. Konzistence kvalitního sýra se také uvádí jako elastická a hladká, ale ne drobivá ani popraskaná. Vysoce kvalitní produkt obsahuje 20-30% snadno stravitelné mléčné bílkoviny, stejně jako „mnoho vitamínů, jako jsou A, E, D, C, vitamíny B, PP, a také velké množství užitečných prvků: železo, draslík vápník, hořčík, měď, mangan, sodík, fosfor, zinek.” Na výrobu 1 kg sýra potřebujete asi 11 litrů mléka. Sýr se po výrobě, na rozdíl od sýrového výrobku, neprodává hned, potřebuje 30–60 dní zrání. Přírodní sýr nemůže být levný, na rozdíl od sýrového výrobku, připomíná Rospotrebnadzor.