Pečené krůtí maso na sváteční stůl, top 5 nejlepších receptů

Čeká nás řada slavnostních hostin, a proto se musíme zásobit osvědčenými recepty pro každý případ. Doporučujeme věnovat pozornost pečenému krůtímu masu. Můžete použít svíčkovou z prsou nebo stehna – při šikovné manipulaci mohou být tyto části korpusu šťavnaté, měkké a chutné. Hlavní věc je připravit se trochu předem, protože maso bude muset být marinováno několik hodin předem nebo v předvečer oslavy.

KROCÍ STEHENNÍ ROLÍČEK Ingredience: Krůtí stehno 800 g Paprika 100 g Česnek 3-4 stroužky Zakysaná smetana 2 polévkové lžíce. l. Hořčice 1/3 lžičky. Koření podle chuti

Proces vaření: 1. Na vykostěném krůtím stehně udělejte řezy uvnitř jednoho kusu filé. Posypte oblíbeným kořením. 2. Papriku a česnek nakrájíme na proužky. Vložíme do řezů. 3. Zakysanou smetanu nebo hustý jogurt smícháme s hořčicí. Namažte filet zevnitř. 4. Srolujeme a přišpendlíme párátky. Navrch natřeme směs zakysané smetany a hořčice. Pečte hodinu a půl na 200 stupňů.

ŠŤAVNATÝ KRŮT S GLAZOU ingredience: Filet z krůtího stehna 0,7-1 kg Česnek 3 stroužky Olivový olej 1 polévková lžíce. l. Francouzská hořčice 2 lžíce. l. Sůl, pepř Na polevu: 1 lžička. med 2 lžíce. l. sójová omáčka Šťáva z 1/2 pomeranče

Postup vaření: 1. Marinujte krůtu ve směsi hořčice, oleje, česneku, soli a pepře. Nechte alespoň hodinu působit. Svažte provázkem, aby držel tvar. 2. Pečeme na 200 stupňů 50-60 minut. Propíchněte nožem, šťáva by měla být čirá. Potřete glazurou a pečte dalších 5 minut.

ŠŤAVNÉ KRŮTSKÉ VAŘENÉ MASO Ingredience: 1 velké krůtí prso bez kůže 2 litry vody 4 polévkové lžíce. l. sůl 2 lžíce. l. olivový olej 1 polévková lžíce. l. hořčice 1/2 lžíce. l. balzamiková omáčka Koření (směs paprik, kurkumy, oregana, majoránky, sušeného česneku, kardamomu, bazalky)

Postup přípravy: 1. Namočte prsa na několik hodin do vody se solí (můžete přes noc vyndat, osušit papírovou utěrkou, potřít omáčkou z olivového oleje, hořčičnou a balzamikovou omáčkou smícháme všechno koření a štětcem potřeme prsa s kořením 2. Vezmeme libovolnou formu a přikryjeme alobalem, položíme prsa a nezakrýváme. -20 minut, poté vypněte a několik hodin neotevírejte troubu, dokud úplně nevychladne. Buzhenina po tuto dobu dosáhne požadované konzistence. Maso skladujte v lednici zabalené ve fólii. Podávejte s křenem.

DOMÁCÍ KRŮTNÍ OŘECHY V MULTIHORCE Ingredience: Bílý a červený krůtí řízek (na přání lze přidat kuřecí řízek nebo jiné maso) 800 g Mletý pepř dle chuti Koření (suché bylinky, paprika, granulovaný česnek , různé směsi na maso) 4 polévkové lžíce. l. Sůl 2 lžičky. Elastická farmaceutická tubulární bandáž č. 3 1 ks

Postup přípravy: 1. Maso je lepší nejprve 24 hodin marinovat v chladu. Utřeme se solí, pepřem, česnekem. 2. Po marinování maso otřete papírovou utěrkou a potřete kořením podle chuti. Dále rozevřete a natáhněte elastický hadicový obinadlo, vyperte, jeden konec opatrně zavažte, získáte mini provázkový sáček na vycpávání masem. Do této mřížky si můžete dát, co chcete. Můžete to rozdělit na kousky. Ale samozřejmě ne malý, ale o velikosti krabičky od sirek. To znamená, že jakékoli maso (kuře, krůtí, směs různých mas, libové kuře + tučné prso atd.) naporcovali, osolili, přidali koření, nechali vylouhovat a co nejpevněji zhutnili do síťky. A zároveň dovnitř můžete dát kousky zeleniny (třeba celé malé houby) atd. 3. Nyní maso opatrně zabalte do obvazu. Jednu stranu svážeme a rukama maso co nejpevněji přitlačíme, obvaz utáhneme. Při vaření bude maso působením obvazu dále lisováno. Takto bude velmi hustý a „ořech“ pak můžete nakrájet velmi, velmi tence. 4. Připravené maso vložte do pečícího rukávu. Pak ještě jeden na pojištění, aby se voda nikdy nedostala dovnitř tašky. 5. Vložte maso do pomalého hrnce. Zalijte vroucí vodou tak, aby bylo maso zcela pokryto vodou. Nastavte režim „Quenching“. Čas je přibližně jeden a půl až dvě hodiny v závislosti na druhu masa a kusu. Pokud je ve vašem multicookeru maximální doba mnohem kratší, pak jej jednoduše po skončení režimu znovu zapneme, aby se znovu vařilo. 6. Hotové maso vyjměte z pomalého hrnce a bez vybalování ho ochlaďte a poté dejte alespoň na 8 hodin do lednice. Nebo ještě lépe v noci. Přímo v pytlích. 7. Druhý den (nebo po 8 hodinách) vyndáme a rozbalíme. Pokud náhle z vašeho pečícího sáčku stále vytéká voda, položte v této fázi maso na prkénko a nechte ho asi 20 minut oschnout.Tip: Pokud jste se ještě nestali hrdým majitelem multivarku, můžete takový ořech uvařit v pánev. Teprve po uvaření pánev přikryjeme pokličkou a postavíme na nejmenší hořák na nejnižší teplotu. Voda by se neměla vařit, maso by se mělo jen spařit ve vroucí vodě. A pokud vaříte na pánvi, zvyšte čas na 2,5 hodiny. A nenechte to vařit!

DOMÁCÍ KRŮTNÍ PASTROMA Ingredience: Krůtí filet 1 kg Na slaný nálev: Voda 1 litr Sůl 2 polévkové lžíce. l. Cukr 1 polévková lžíce. l. Bobkový list, nové koření, hřebíček, hořčičná semínka nebo bobule jalovce Na marinádu: 1 polévková lžíce. l. sójová omáčka, med, obilná hořčice, rostlinný olej, suchý/čerstvý česnek.

Postup vaření: 1. Sůl a cukr rozpustíme v teplé vodě, přidáme koření a krocana necháme 2 hodiny namáčet při pokojové teplotě. Můžete to udělat přes noc (pak v lednici). 2. Všechny ingredience na marinádu intenzivně prošlehejte. Nedržte fantazii a přidejte své oblíbené koření a bylinky. 3. Po nasolení filet osušíme, svážeme provázkem (tím se maso zhutní, ale dá se vystačit) a potřeme marinádou. Nechte trochu na osvěžení vrstvy na konci vaření. 4. Pečeme na 250 stupňů 20 minut v úzké pánvi, bez přikrytí alobalem. Asi 5 minut předtím, než bude hotová, naneste trochu marinády štětcem, pokud jste ji nezapomněli nechat. Nebo přelijte vzniklou šťávou. 5. Pokud je maso světlé, můžete na pár minut zapnout horní gril. To je vše, nechte filet v troubě, dokud úplně nevychladne! Dosáhne požadovaného stavu, nebojte se. 6. Vychladlou krůtu vyjmeme a nakrájíme na tenké plátky. 7. Pokud marináda zůstane ve formě, můžete ji povařit a nalít na krůtí plátky, bude ještě chutnější. Můžete ho uvařit do hustší konzistence a podávat jako omáčku, pokud máte jako teplé jídlo krůtu.