Jaké ruské jídlo je nejchutnější Proč kuchyně „bojujícího národa“ neobstojí v kritice.

Angličan Blair řekl čínskému televiznímu kanálu, které ruské produkty jsou nejvíce nevkusné. V pořadu „Svět mluví“ Blair řekl, že za tři měsíce života v Rusku zhubl tři kilogramy kvůli tomu, že ruské jídlo chutná špatně. Podotýkám, že německý tým s sebou na šampionát přivezl 18 tisíc litrů piva, 700 kilogramů klobásy a 300 gramů brambor. Báli se, že budou hladovět? Pokud bude mít tým v Rusku hlad, jak bude moci hrát?

Zdá se, že žijeme na stejné planetě, měli bychom mít podobné chutě, ale čínským uživatelům internetu připadá i ruské jídlo bez chuti. Jeden chlebíček s medvědím česnekem stojí za to. Pokud si musíte vybrat mezi touto „pochoutkou“ a dietou, myslím, že jen málokdo si vybere tu první. Obecně platí, že restaurace ruské kuchyně v Číně zakořenily pouze na severovýchodě, jinde ruská kuchyně není oblíbená.

Proč všichni nemají tak rádi ruské jídlo? Proč samotní Rusové, bojující národ, vzbuzují mezi Číňany obdiv a proč jsou jejich jídla méně oblíbená než evropská?

Co jedí Rusové?

Než budeme kritizovat chuťové vlastnosti ruských jídel, pojďme zjistit, jaké to jsou. Hlavními produkty v Rusku jsou brambory, mléko, chléb, sýr a klobása, následuje cibule, mrkev, zelí a řepa a seznam uzavírá vodka, černý chléb a kaviár. To jedí Rusové nejčastěji a s největší pravděpodobností to najdete na jídelním lístku ruských restaurací v Číně. Například v nabídce moskevské restaurace v Pekingu, kterou najdete na internetu.

Jeseter pečený v těstě. Restaurace “Slovanský bazar”

Jídla na obrázcích v jídelním lístku vypadají docela obyčejně, proč je ve skutečnosti nikdo nemá rád?

Pravděpodobně je to všechno o způsobu vaření, na který Číňané nejsou zvyklí. Ruská jídla mohou být kyselá, sladká, slaná, tučná i studená. Rusové mají rádi kyselá jídla, takže v každé ruské restauraci vždy najdete okurky a kvas. Kyselý chutná i slavný ruský černý chléb, do polévek rádi přidávají zakysanou smetanu.

Povězme si něco málo o sladkostech. Rusové si do čaje vždy přidávají cukr nebo med. Pokud jde o slané věci, prostě vezmou sůl a ponoří do ní chleba. Stojí za zmínku, že chléb a sůl jsou běžným občerstvením pro vodku. Rusové si chleba a soli velmi váží, je pro ně symbolem úcty a pohostinnosti. Tak nás pozdravili.

Rusové žijí ve velmi nízkých teplotách, což mě nepřestává udivovat, a navíc neustále jedí studené věci i v zimě. K obědu se podávají převážně studené předkrmy: červený nebo černý kaviár, šunka, solené ryby, sýr. Mají také něco, čemu se říká slanina, která se dává studená na kousek chleba. Existují i vepřové škvarky, které se jí, hádejte jak? Studená.

Takovou lahůdku zvládnou jen opravdoví hrdinové

Během procesu vaření se ingredience často míchají bez přidání koření. Někdy pokrmy spojují zcela neslučitelné věci. Přidat pití k jídlu? Prosím! K výrobě okrošky se používá tradiční ruský nápoj kvas, do kterého se přidává i zakysaná smetana. Pokud smícháte majonézu, červenou řepu, ryby, brambory, mrkev, získáte úžasný salát „sleď pod kožich“. Na toto kulinářské mistrovské dílo nemůže být jiný než špatný názor.

Navzdory tomu, že ruská jídla obsahují hodně věcí, dávají do nich velmi málo koření. Moderní kulinářské umění v Rusku bylo zpočátku úzce spojeno s křesťanskými tradicemi, podle kterých by jídlo nemělo mít výraznou chuť, jako je přidávání sečuánského pepře, sójové omáčky nebo zázvoru do octa. To je důvod, proč Číňané, a zejména obyvatelé provincie Sichuan, nemají rádi ruské jídlo, protože je bez chuti.

Prodej kvasu a piva v jedné z prodejen v Kaliningradu

Jídla určená zeměpisnou polohou a kulturními charakteristikami

Nemá smysl popírat, že geografická poloha ovlivňuje stravovací návyky, kulturu, ekonomiku a politiku dané země. Nejpřímější vliv má samozřejmě chuťové preference lidí.

Tento vliv se projevuje dvěma směry: za prvé, které produkty jsou obyvatelstvu dostupné a které ne (tropické ovoce v Rusku nenajdete, ať se snažíte sebevíc) . V Rusku jedí málo zeleniny, strava je založena na mase a mléčných výrobcích. Možná proto mohou bojovní lidé jíst studené vepřové maso a ke všemu přidávat mléko?

Zadruhé, chuťové vlastnosti potravin se přizpůsobují přírodním podmínkám. Například Rusové preferují kyselá jídla, protože žijí v chladné zemi, kde je málo denního světla, a proto ovoce kysele. Pokud porovnáte jablka pěstovaná v Rusku a Číně, ta druhá se ukáže být mnohem sladší.

Pokud jsou klimatické podmínky bydlení podobné, jsou podobné i chuťové návyky. Obyvatelé Sichuanu a Čchung-čchingu tedy milují pálivá jídla. Rusko leží jak v Evropě, tak v Asii, měly se v něm skloubit kulinářské tradice obou částí světa, ale ruská kuchyně je stále spíše evropská.

Profesor An analyzoval 56 498 jídel z celého světa a zjistil, že na Západě mohou být nejoblíbenějšími potravinami mléko, máslo, vanilka, vejce, cukr a pšenice, zatímco na Východě , nejčastěji se používá sójová omáčka, cibule, sezamový olej, rýže, sójové boby a zázvor. Preference Rusů se shodují se západními, pokud jde o mléko, vejce a pšenici. To je odůvodněno skutečností, že vztahy Ruska s evropskými zeměmi byly vždy užší. Jak se ukázalo, většina výrobků byla dovezena do Ruska, což je dáno i klimatickými podmínkami. Například fermentační produkty, milované v Rusku, se zde objevily díky skythským nomádům a starým Řekům; pohanka, rýže a koření byly přivezeny z Byzantské říše; majonéza, která se přidává téměř do každého salátu, pocházela z Francie.

Ruská kuchyně vznikala kombinací místních a dovážených produktů a jako vždy se neobešla bez ruské vynalézavosti.

Dalším důvodem je nedostatek jídla

Profesor Jihozápadní univerzity financí a ekonomie Liang Pinghan se domnívá, že geografie a klima nemohou být jedinými faktory, které ovlivnily ruskou kuchyni; neměli bychom zapomínat na včasné dodávky potravin do některých oblastí. země.

Každý ví, že v provincii S’-čchuan milují pálivá jídla, ale ne každý ví, že v minulosti obyvatelé těchto míst dávali přednost slaným jídlům před pálivými jídly. Po císaři Qianlong se dodávky soli do regionu snížily, a aby se obnovila chuť jídla, lidé je začali připravovat kořeněnými. Sichuan je stále známý nejkořeněnějšími jídly v zemi.

Utváření chuťových návyků v určitých oblastech podle profesora Lianga Pinghana záviselo na objemu potravinových zásob, chuťové návyky se postupem času upevnily a staly se z nich kulinářské tradice. V moderní společnosti bohaté na komodity se všechno změnilo; nyní preference spotřebitelů ovlivňují objem nabídky.

Rusové jsou zvyklí do všeho přidávat zakysanou smetanu nebo majonézu, to musí nějak souviset s nedostatkem potravin.

Ruské palačinky v restauraci “Slovanský bazar” Od druhé světové války začal v Sovětském svazu nedostatek potravin, země je stále silně závislá na dovozu.

Chruščov, popisující socialistickou společnost, řekl, že každý v takové společnosti by mohl jíst hovězí maso a brambory k obědu každý den. Ve skutečnosti měla země vážný nedostatek potravin. Aby lidé měli každý den co jíst, kupovali si potraviny pro budoucí použití, zavařovali je, nakládali, aby vydržely delší dobu. Co když se někomu nelíbí chuť takových produktů?

V sovětských dobách byla okroška velmi oblíbená: najemno nakrájená klobása, okurka a ředkvičky politá kvasem a zakysanou smetanou. Lze si představit, že během procesu vaření všechny původní suroviny ztratily chuť a získaly novou. V 18. století vynalezl francouzský kulinářský specialista zálivku na salát, do které Rusové přidali hořčici a začali oblékat své saláty, které mohl jíst jen opravdový statečný muž. Po roce 1970 začali Rusové kvůli nedostatku čerstvých potravin do všeho přidávat majonézu, aby zakryli nepříjemnou chuť toho, co měli. Pravděpodobně láska k míchání neslučitelných věcí, která přežila v Rusech, pochází z té doby.

Rusové milují inovace

A přesto je v pokrmech ruské kuchyně cítit originalita, talent a tvůrčí schopnosti lidí, kteří je vytvořili. Ruský duch je to, co dělá tento lid militantní, co lze chápat jako „národní rozvědku“. Kdysi Stalin mluvil o ruském inovačním duchu takto: Rusové jsou vynalézaví lidé. Lidé se silným charakterem. Lidé s bohatou fantazií. V čem se tato slavná ruská fantazie projevuje nyní? Není to o předělání vynálezů jiných lidí a jejich vydávání za své?

Rusové si něco vypůjčí z jiné země, předělají to po svém a považují to za součást své historie. Vezměte si například pravoslaví. Do Ruska se dostalo v 60. letech 9. století, zatímco moderní Rusko je světovým centrem pravoslaví. Totéž se stalo s majonézou, vynalezenou ve Francii, ale která se stala tak populární v Rusku. Nyní je to téměř ruský národní produkt, který se přidává při vaření zeleniny, polévky, ryb nebo masa. Časopis, který vydává ruská ambasáda v Číně, v jedné ze svých sekcí seznámil čtenáře s historií majonézy v Rusku.

A co knedlíky? Knedlíky také nejsou ruské jídlo, ale připravují je bojovníci podle svých nejlepších tradic. Těsto je stejné jako na čínské knedlíky a náplň může být třešňová, jablková, bramborová nebo různé druhy masa. To se má jíst s cibulí a zakysanou smetanou. Na internetu jsem dokonce viděl obrázek kebabu s knedlíky. Zamyslete se tedy sami, proč Číňané obcházejí ruské restaurace.

Játra na zakysané smetaně s nakládanými okurkami a vaječnými nudlemi

Ale vážně, ruské produkty v čínských restauracích nebo v obchodech nejsou mezi Číňany žádané z následujícího důvodu: pokud není dostatek produktů v samotném Rusku, proč je vyvážejí?

Rusko bylo vždy silně závislé na dovozu zahraničních produktů, podle propočtů vědce Wang Dianhua připadalo v roce 2010 na osobu 43 kg masa a 194 litrů mléka, objem nakoupeného masa na osobu činil 81 kg a mléka 392 litrů. To, co se v zemi vyrobí, stačí pouze k uspokojení poptávky, 30 až 50 % se dováží. To je množství peněz, které musí vláda ročně utratit, aby uživila své lidi.

Rusko vyváží především průmyslové zboží, nikoli potraviny, s výjimkou pšenice, jejíž export činí 1,8 %.

Proč Rusko prodává tolik zboží do země s největším počtem obyvatel, do Číny, nám zatím zůstane záhadou.