Jezte zelnou polévku – nestěžujte si.

Lidé říkají: „Polévková polévka a kaše jsou naše jídlo.“ Zelná polévka je již několik století nedílnou součástí ruské kuchyně. Jejich základem je zelí, kterému se říká „zelenina číslo jedna“ a co do výměry je mezi ostatními na prvním místě. Ona, dlouho známá v Rusku, je zmíněna v „Příběhu minulých let“ a dalších kronikách. Starověké písemné památky vyprávějí o zelné polévce – „Domostroy“, „Stolní kniha patriarchy Filareta Nikitiče“, „Malování královských jídel“ a další. Zelí k nám přišlo ze Středomoří a ve svém názvu si uchovalo vzpomínky na svou domovinu – kapucínku, což v latině znamená „hlava“.

Obsahuje asi 5 % sacharózy, průměrně 1,8 % bílkovin, hodně vitamínu C (polovina denní potřeby), cenné minerální látky a řadu dalších biologicky důležitých látek. Zelná polévka, jako všechny polévky, je prostředkem k povzbuzení chuti k jídlu. Navíc částečně uspokojují tělesnou potřebu vody. Do zelné polévky z čerstvého zelí se podle lidové tradice nepřidávají bobkové listy a kuličky pepře a nedochucují se rajčaty a moukou, aby nenarušily chuť a vůni čerstvé zeleniny. Mají obzvlášť jemnou chuť…

Vegetariánská zelňačka

Mrkev, petržel, tuřín nebo rutabaga nakrájejte na plátky a cibuli na půlkolečka. Vložíme je do hrnce, zalijeme vodou, osolíme, přivedeme k varu, přidáme brambory nakrájené na plátky a vaříme do měkka. Na talíř se zelnou polévkou položte zelí. zakysaná smetana. Jeden tip: zelí by nemělo být převařené. Mělo by to být těsné. Poskytujeme příklad receptu.

Výrobky pro 2 porce: čerstvé zelí – 300-400 g, tuřín – 40 g (1 ks), mrkev – 50 g, cibule – 20 g (1/2 cibule) , olej, olej 1 polévková lžíce. l. Zelná polévka s rajčaty.

V Rusku se o rajčatech dozvěděli až na konci minulého století. „Mimozemšťané“ z horkých zemí nám byli po chuti a pak udělali v naší kuchyni celou revoluci. Rajčata obsahují 3,5-5% cukrů, vitamín C, karoten – provitamín A, minerální látky a asi 0,5% kyseliny citrónové a jablečné. Názor, že obsahují hodně kyseliny šťavelové, je nesprávný, stejně jako zvěsti o jejich škodlivosti. Zelná polévka se vaří jako obvykle a až na závěr se přidávají rajčata nakrájená na plátky. Musí se však nejprve 1-2 minuty opařit a odstranit kůži. Masová zelná polévka.

Maso (hrudko nebo jiné části uvaříme), vyjmeme, nakrájíme. Aby maso neztmavlo a nepřipeklo se, nejprve ho zchladíme ve vývaru. Vývar přecedíme a uvaříme v něm zelnou polévku jako obvykle. Nakrájené maso vložte do připravené zelné polévky.